El día 02 de Diciembre se llevó a cabo el proyecto denominado “Preservación Cultural Gastronómica de Xicotepec” a través de los alumnos de 7° cuatrimestre de la Licenciatura en Gastronomía bajo la coordinación del área Dirección Agroindustrial Alimentaria y la asignatura de Patrimonio Culinario de México proveniente del programa educativo de Gastronomía; dicho proyecto tiene como objetivo realizar una investigación gastronómica que permita documentar técnicas y procedimientos culinarios de platillos típicos, autóctonos o endémicos del municipio de Xicotepec de Juárez, mismas que son recolectadas y proyectadas en eventos culturales. Una de las principales funciones de la Lic. En Gastronomía de la UTXJ es preservar y difundir con técnicas tradicionales y vanguardistas la identidad gastronómica de la Sierra Norte de Puebla.