Línea de Investigación:
- Determinar la calidad fisicoquímica y capacidad antioxidante en frutillas
Trabajos de Investigación:
- Determinación de los parámetros fisicoquímicos y capacidad antioxidante del arándano azul “ojo de conejo” (vaccinum asheireade)
Lugar de la Publicación: III Simposium internacional agroalimentario y biotecnológico SIAB 2015 “los desafíos de la producción agroalimentaria y avances biotecnológicos en la globalización” Oaxaca, México., Octubre del 2016
Resumen: El presente trabajo fue determinar la calidad fisicoquímica y capacidad antioxidante del arándano azul ‘ojo de conejo’. En el estudio se determinó el pH, los sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), SST/AT, el contenido de fenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante como capacidad captadora de radical libre DPPH.
